Polpette di quinoa e spinaci (senza uovo)

Sfiziose polpettine nè di carne nè di pesce ma di superproteica quinoa!;-)

Da qualche tempo volevo provarla nelle polpette ma non volevo usare l'uovo, onnipresente ingrediente di tutte le polpette fino ad oggi preparate! 

Ma perchè non c'ho mai pensato prima: usare i fiocchi di patate (quelli che servono per fare il purè) come legante al posto delle uova!

Ma sì sembra un'ottima soluzione, meno compatte, ma facili da maneggiare e leggere: il fegato ringrazia! Indicate per vegani, vegetariani, celiaci (se si sostituisce il pangrattato con farina di mais!).

Ingredienti per 2 persone:

50 gr. di quinoa

100 gr. di spinaci freschi lessati

1 carota piccola

15/20 gr. di fiocchi di patate 

latte di soia e riso

2 cucchiai di pangrattato

sale e pepe q.b.

Pulite gli spinaci, lessateli e strizzateli; cuocete la quinoa come da indicazioni sulla confezione; riducete a dadini la carota e mischiate tutto insieme. 

Unite i fiocchi di patate, regolate di sale e pepe.

Con l'aiuto di un cucchiaio formate delle polpette e lasciatele compattare un po' in frigo. Prima di friggerle passatele nel latte di soia e riso dopo nel pangrattato.

Adesso sono pronte per essere fritte! Di solito utilizzo olio di semi di arachidi più leggero ma stavolta ho preferito utilizzare olio di oliva per renderle più gustose!

Sono veramente ottime e veloci, oltrechè sane!;-)