Torta di pasta brisée e salame

Preparazione semplice, in apparenza 😏, e molto molto gustosa.

In origine doveva essere una torta rettangolare ma dopo qualche maldestra "manipolazione" ho frantumato i bordi e così gli ho inseriti tra le fette di salame come fossero crostini di brisée pensati proprio per stare così... non si spreca nulla!

La sfida più grossa in questa ricetta è proprio mantenere intatti i bordi!

Forse la mia pasta brisée è troppo delicata ma è talmente buona... garantita dal maestro Michel Roux (da circa 25 anni 3 stelle Michelin al Waterside Inn di Bray). Nulla però Vi impedisce di usare un rotolo di  brisée già pronta! 

Ingredienti per la brisée:
250 g. di farina 00
150 g. di burro a pezzetti morbido
1 uovo intero
1 cucchiaio di latte freddo
3 g di sale
pizzico di zucchero
burro per la teglia
per il ripieno:
200 g. ricotta 
200 g. formaggio fresco (philadelphia, robiola, caprino)
1 cucchiaio di semi di finocchio (o secondo i vs gusti)
200 g. salame ungherese
capperi q.b.

Seguendo le indicazioni dello chef dovrei impastare tutto con le mani ma io ho buttato tutto dentro la planetaria con il gancio a foglia, lavorato velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Se lavorate a mano procedete così: versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l'uovo e poi mescolateli e lavorateli con la punta delle ditta. Incorporate piano piano la farina, aggiungete il latte e lavorate di polso fino ad ottenere una palla liscia. 

Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all'uso, almeno 30 minuti.

Stendete la pasta brisée su un foglio di carta forno, ungete il fondo e i bordi di una teglia rettangolare capovolta.

 

Accendete il forno a 190° C per circa 20 minuti o fino a doratura.

Sfornatela, lasciatela raffreddare, staccatela delicatamente (molto delicatamente) dalla teglia, e "ribaltatela" con grazia, sul piatto di portata e preparate il ripieno.

Setacciate la ricotta e unite il formaggio fresco (io ho scelto philadelphia), aggiungendo i semi di finocchio.

Spalmate la crema all'interno della base precotta.

Piegate a metà le fette di salame e arrotolatele a cono, inseritele nella base di formaggio in modo che restino in piedi.

Guarnite con i capperi sparsi un po' dentro e fuori i coni di salame.

Servite.

Io l'ho proposta come antipasto insieme a patatine ed olive.

Pur riuscendo a tagliare bene dei quadrotti di torta la prossima volta vorrei provare a fare delle piccole tortine monodose, per renderle più semplici da mangiare ed eliminare l'incubo dei bordi che si spezzano😉