Sformato di melanzane e anellini

Ci sono ancora melanzane dalla contadina e quindi quale cosa migliore di uno sformato di anelletti siciliani, semplice, gustoso e scenografico! 

Questo tipo di pasta è usato soprattutto nel palermitano e si può trovare anche al supermercato.

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di anelletti siciliani

3 grosse melanzane

500 ml di pomodoro

tanta ricotta salata 

1 spicchio d'aglio

basilico

olio evo

olio di semi d'arachidi

Questi anelletti sono della De Cecco.

Preparate la salsa di pomodoro con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale, a fine cottura aggiungete l'olio a crudo e alcune foglie di basilico fresco.
Nel frattempo affettate le melanzane e mettetele a bagno con acqua e sale per circa mezz'ora e friggetele.

Cuocete la pasta fino a metà cottura e conditela con una parte della salsa e abbondante ricotta salata.

Foderate i bordi di uno stampo da 22 cm. con le melanzane sovrapponendole un po'.

Riempite con la pasta, condite con altra salsa di pomodoro e ricotta salata grattugiata, infornate a 180° C. per circa mezz'ora.

Lasciate intiepidire prima di sformarlo su di un piatto di portata.

Guarnite con della ricotta salata grattugiata o semplicemente con le melanzane a vista.