La panzanella sposa il pesce

Fresca, veloce e ottimo modo per riciclare il pane raffermo che dev'essere preventivamente tostato!

Io sono partita dalla base classica: sedano, cipolla, pomodoro e basilico e poi ho aggiunto i miei pesci preferiti: vongole, seppie e gamberetti rosa.

Difficoltà? Due: levare il budello ai gamberetti e le vongole dalle valve, per il resto tutto semplicissimo.

Le dosi sono indicative, io quella che vedete qui l'ho fatta fuori da sola... 😁

Ingredienti per 2 persone:

100 gr. di pane raffermo tostato in forno

300 gr. di vongole

100 gr. di seppie già pulite

100 gr. di gamberetti rosa già puliti

1 costa tenera di sedano

1/2 cipollotto rosso

2 pomodori maturi

mazzetto di prezzemolo

abbondante basilico fresco

1 cucchiaio di aceto bianco (o anche rosso)

1 cucchiaio d'acqua

sale, pepe q.b.

olio evo in abbondanza

Lavate le vongole e fatele aprire in una padella calda coperta.

Non fate cuocere molto, basta che si aprano tutte, toglietele dalla padella e lasciatele raffreddare in una piatto.

Lavate i gamberetti, sgusciateli e togliete l'intestino con una piccola incisione sul dorso. Lavate le seppie e tagliatele a striscioline .

Versate il liquido delle vongole sul pane insieme all'aceto e all'acqua.

Se il pane Vi piace più morbido e "papposo" aggiungete più acqua, io lo preferisco ancora un po' croccante.

Utilizzate la stessa padella delle vongole, senza olio, per saltare la seppia e dopo, per pochi secondi, anche i gamberetti, aggiustate di sale.

Tenete da parte a raffreddare insieme alle vongole.

Affettate finemente la cipolla rossa e, se volete "scaricarla" un po', tenetela a bagno con acqua e sale per una decina di minuti.

Tagliate a dadini i pomodori e il sedano.

Adesso assemblate tutto: le verdure (salate un pochino), il pesce (le vongole private dalle valve), il pane strizzato e spezzettato (a me piace grossolano), il basilico, il prezzemolo, una macinata di pepe nero e finite con abbondante olio evo. Rigirate tutto con le mani facendo insaporire bene tutti gli ingredienti.