Piccoli budini di riso con arancia candita

Delicati, profumati e abbastanza light, questi budini sono piuttosto veloci da preparare anche in anticipo.

A seconda degli stampi usati possono diventare dei piccoli finger food anche per un buffet freddo!

Ingredienti per 15 piccoli budini:

150 gr. di riso Roma

500 ml di latte intero

100 gr. di zucchero a velo

2 uova

1/2 cucchiaino di semi di vaniglia

100 gr. di scorzette d'arancia candita

pizzico di sale

cannella q.b.

Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e i semi di vaniglia, versate il riso e fate cuocere fino a che il latte sia in gran parte assorbito e la consistenza sia morbida e asciutta.

Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere bene.

Versatelo in una terrina e quando sarà tiepido aggiungete i tuorli e l'arancia candita, mentre avrete già montato a neve gli albumi che aggiungerete delicatamente alla fine.

Preparate degli stampi in silicone di mini muffin e infornate a 180°C a bagnomaria per circa 30/40 minuti, ossia: poggiate lo stampo sulla leccarda del forno, ricopritela d'acqua e infornate.

Potete usare stampi più grandi, quelli classici da budino in alluminio avendo cura di imburrarli prima, e cuocete sempre a bagnomaria!

Con gli stampi in silicone diventa facilissimo sformare i budini, metteteli su un piatto di portata spolverizzandoli con dell'altro zucchero a velo e della cannella.

Sono buonissimi freddi e si mantengono bene in frigo anche per qualche giorno.