Pastiera salata

Ricetta tirata fuori dal libro di Montersino "Le mie torte salate", rispolverato di recente, mi sembra perfetta per la Pasqua imminente!

Ovviamente con le dovute manipolazioni perché gli ingrediente usati dal Maestro, sebbene ottimi per la salute, non sono facili da reperire almeno per me (inulina, maltitolo... per dirne solo due).

Ottima tiepida ma buonissima anche fredda!

Ingredienti per la frolla salata (tortiera da 22 cm):

200 gr. di farina 0

20 gr. di fecola di patate

25 gr. di parmigiano

125 gr. di burro morbido

1 cucchiaio di latte

1 uovo intero

2 tuorli

4 gr. di sale

noce moscata q.b.

per il riso:

60 gr. di riso vialone nano (o per risotti)

1/4 di litro di latte

1 bustina di zafferano (pari a circa 1 gr.)

10 gr. di burro

pizzico di sale

per il ripieno:

100 gr. di ricotta (io di pecora)

150 gr. di pancetta affumicata

1 uovo intero

50 gr. di fontina

50 gr. di emmentaler

50 gr. di parmigiano

Cominciate a preparare la pasta frolla salata, io l'ho lavorata a mano ma si può fare benissimo con la planetaria.

Impastate il burro ammorbidito (con il gancio a foglia) insieme al latte, il sale, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e aggiungete poco alla volta le uova, una volta assorbite, aggiungete 1/3 della farina miscelata alla fecola.

Continuate a lavorare fino ad esaurire la farina e completate lavorando a mano fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgete nella pellicola e conservate in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo per la frolla preparate il riso.

Fate bollire il latte e aggiungete il riso e fate cuocere fino a che il latte sia completamente assorbito, insaporite con lo zafferano, il pizzico di sale e alla fine il burro. Lasciate intiepidire.

Mettete a cuocere la pancetta in una padella antiaderente per sgrassarla e renderla croccante.

In una ciotola unite il riso, la ricotta, la pancetta croccante, un uovo intero, i formaggi tagliati a dadini piccoli, il parmigiano grattugiato e miscelate bene.

Imburrate e infarinate una teglia di 22 cm.

Riprendete la pasta frolla, mettetene da parte un pezzetto per formare le strisce, stendete il resto, su un piano non infarinato perché l'impasto è molto elastico, più largo della tortiera e rifilate i bordi per renderli pari.

Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Riempite il guscio di frolla con la farcia preparata, stendete il pezzo di frolla messo da parte e formate le strisce con la rotella per i ravioli e sistematele a losanghe sul ripieno.

Scaldate il forno a 180° C e infornate per 25 minuti circa, fino a doratura.