I pistacchi di Bronte e il rotolo della cugina

Ricetta della cugina supercuoca bravissima in tutto ma specializzata soprattutto nei dolci!

In questo rotolo il protagonista è il (nostro) pistacchio di Bronte profumato, buonissimo, versatile, mia sorella per esempio realizza un'ottimo pesto con caciocavallo ragusano... prima o poi pubblicherò anche questa ricetta.

Il pistacchio si conserva benissimo sottovuoto in frigo (fino ad 1 anno), io ne tengo sempre una scorta per ogni evenienza.

Ingredienti per il rotolo:
3 uova

150 gr di farina 00

150 gr di zucchero

70 gr di pistacchio

1 pizzico di sale

1/4 di bustina di lievito

Per la crema:

200 gr di mascarpone

200 gr. di panna fresca montata

70 gr di pistacchi + 20 per la farcitura esterna

50 gr di zucchero a velo

1 tuorlo

Separate i tuorli dagli albumi, lavorate i primi con lo zucchero e montate a neve gli albumi.

Aggiungete delicatamente la farina miscelata al lievito e i pistacchi tritati.

Accendete il forno a 180°C solo sotto.

Ricoprite una leccarda con carta forno, stendete l'impasto sulla teglia ed infornate nella parte centrale per circa 10 min, non dev'essere molto colorito, deve rimanere morbido e chiaro. Preparate uno strofinaccio da cucina bagnato e ben strizzato, capovolgete il rotolo sullo strofinaccio.

Levate la carta forno dal rotolo e cominciate ad arrotolare con delicatezza ma ben stretto. Lasciate raffreddare per far prendere la forma.

Preparate la crema montando la panna ben soda con lo zucchero a velo e lavorando il mascarpone con il tuorlo d'uovo.
Unite delicatamente i due composti e aggiungete i pistacchi tritati.

Srotolate delicatamente il rotolo, spalmate parte della crema preparata all'interno, una parte Vi servirà per ricoprirlo interamente e ri-arrotolate delicatamente, ricordate che ogni imperfezione verrà coperta dalla crema.

Ricoprite il rotolo con la crema messa da parte e servite guarnendo con pistacchi interi o tritati. Conservate in frigo coperto da un foglio d'alluminio.
Consiglio: è molto più buono se preparato il giorno prima.
Come ha detto una mia collega: paradisiaco! 
Grazie Silvana...