Scacce modicane alla ricotta e salsiccia e alle cipolle

Nostalgica ricettina della mia nonnina originaria del modicano!

Da piccola ne mangiavo in quantità industriale, lei era rapidissima nel prepararle e infornarle nel forno al legna attiguo alla piccola casetta in cui abitava!

Goduria pura!;-)

Ingredienti per 2 scacce da 30 cm.:

Per la pasta

250 gr. di farina di semola di grano duro

100/120 ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

5 gr. di lievito di birra (si può anche omettere)

5 gr. di sale

Per il ripieno alla ricotta e salsiccia

300 gr. di ricotta

1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolletta nuova

1 salsiccia

semi di finocchio

sale q.b.

Per il ripieno alle cipolle e pomodoro

4 cipolle bianche di media grandezza

200 ml. di salsa di pomodoro Mutti

1 cucchiaio di capperi sottosale

40 gr. di caciocavallo semistagionato

olio evo e sale q.b.

La particolarità di queste scacce sta nello spessore della pasta che dev'essere simile a quello della lasagna, quindi solo qualche millimetro!;-)

Cominciate cucinando le cipolle.
Tagliatele a fettine non troppo sottili e fatele soffriggere in 2 cucchiai d'olio evo a fuoco medio/basso. 

Devono stufarsi un pochino, quando sono diventate trasparenti aggiungete la salsa e coprite (non aggiungete acqua), lasciate cuocere a fuoco lento.

Mescolate di tanto in tanto e unite i capperi, sciacquandoli preventivamente, aggiustate di sale. Ci vorranno circa 25/30 minuti prima che siano pronte. Grattugiate 40 gr. di caciocavallo e mischiatelo alle cipolle quando si saranno intiepidite.

Nel frattempo preparate l'impasto che dev'essere della giusta consistenza, facilmente lavorabile ed elastico, quindi aggiungete l'acqua gradatamente.

Io ho usato una farina macinata a pietra che ha assorbito un po' di acqua in più! Voi regolatevi di conseguenza. Per capire meglio quando si arriva alla giusta consistenza  lavorate a mano l'impasto!

Aggiungete tutti gli ingredienti insieme ed impastate per circa 10 min.

Lasciate riposare il tempo di preparare il ripieno alla ricotta.

Messo a riposare l'impasto, sotto un contenitore di plastica, mantecate la ricotta con la cipolletta nuova (fondamentale) finemente sminuzzata, unite un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Tagliate in due parti l'impasto e stendete una parte ad uno spessore di qualche millimetro per un diametro di circa 30 cm.  Versate un po' di olio sulla sfoglia, servirà a dare croccantezza alla pasta, e spalmatelo su tutta la superficie.

Distribuite il mix di ricotta.

Aggiungete la salsiccia a tocchetti, privata del budello, e i semi di finocchio e richiudete come nelle foto. Ripiegate verso il centro i due lembi opposti della sfoglia, spalmate  un po' d'olio sulla pasta e ripiegate in due come se chiudeste un libro. Chiudete anche i due lembi esterni con delle treccine.

Sistemate la scaccetta in una teglia ricoperta di carta forno e procedete con l'altra.

Stendete l'altro pezzetto di pasta sempre in una sfoglia molto sottile con un diametro sempre di 30 cm circa.

Spalmate dell'olio sulla sfoglia e distribuite sopra le cipolle ed arrotolate come la precedente scaccia.

Ripiegate i due lembi estremi verso il centro e poi ripiegate in due, spalmando sempre con un filo d'olio.

Sistemate anche questa scaccia nella teglia, spalmate su entrambe un po' d'olio d'oliva ed infornate a 200° C. per circa 25/30 min., forno statico, o fino a quando si saranno dorate. 

Servite tagliando a fettine le scaccette! Vanno molto bene come antipasto... sostanzioso e sfizioso!;-)