Piccoli cannoli salati con mousse di robiola

Liberamente tratti dal libro di Montersino: "Piccola pasticceria salata" ma arrangiati con quello che avevo in casa!

Nella ricetta originale era previsto il gorgonzola ma anche con la robiola non sono male!

Ingredienti per 12 cannolini:

3 fette di pane bianco per tramezzini (formato extra large)

100 gr. di robiola

50 gr. di panna da cucina

15 gr. di parmigiano grattugiato

30 ml. di latte

5 gr. di porro

1,5 gr. di agar agar per addensare o l'equivalente di colla di pesce

20 gr. di granella di pistacchio

una noce di burro

1 albume per sigillare

olio di semi di arachidi per friggere

Tagliate le fette a forma di quadrato 6X6, le mie avevano i lati lunghi 12 cm e quindi da ogni fetta ho ricavate 4 quadrati.

Pressate ogni quadrato di pane con il mattarello, preparate l'albume e arrotolate ogni quadrato attorno ad un ferro per cannoli sigillando le estremità spennellandole con l'albume sbattuto.

Nel caso in cui non disponiate dei ferri è presto fatto! Prendete un foglio di carta alluminio lungo circa 20 cm e piegatelo in modo da formare un piccolo cannoncino lungo 8 cm e con 1 cm di diametro.

Con questo metodo eviterete di comprare i ferri, il risultato è perfettamente identico!

Continuate ad arrotolare i quadrati di pane attorno ai ferri fino ad esaurirli.

Preparate il ripieno: in un padellino fate sciogliere la noce di burro, soffriggete un pezzetto di porro tagliato sottile e sciogliete la robiola.

Aggiungete 50 gr. di panna, il parmigiano e infine il latte, mescolate bene per qualche minuto e unite l'addensate (agar agar o la colla di pesce fatta rinvenire in acqua fredda). Amalgamate bene per qualche minuto e versate il composto in un piatto. Per averlo più liscio è meglio frullarlo.

Nel frattempo friggete i cannolini: riempite d'olio un pentolino per circa un quarto, regolatevi un po' ad occhio, i cannolini devono essere quasi completamente coperti. Friggeteli fino a doratura, lasciateli raffreddare e d estraete i ferri con delicatezza.