Lasagne al pesto

Siamo in prossimità dell'estate e già cominciano a fare capolino i primi vasi di basilico! Quindi urge smaltire la quantità di pesto che ho surgelato l'anno scorso per poterlo rifare con il "nuovo" basilico fresco fresco!

E quale ricetta più azzeccata, semplicissima e gustosa delle lasagne con besciamella, pinoli e pesto?

Forse già molti la conoscono ma io voglio lo stesso segnarla in questo mio ricettario online per ricordarla in futuro!;-)

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di sfoglia di lasagna fresca all'uovo

150 gr. circa di pesto di basilico

100 gr. di pinoli

1 caciotta

100 gr. di parmigiano reggiano

20 gr. di burro per la teglia

Per la besciamella:

1 l. di latte parzialmente scremato

100 gr. di burro

3 cucchiai e 1/2 di farina

un pizzico di sale

pepe nero e noce moscata q.b.

Innanzitutto preparate una besciamella piuttosto liquida se non volete sbollentare prima le sfoglie di lasagna, questo permette alle sfoglie di assorbire i liquidi necessari per ammorbidirle direttamente mentre cuociono in forno.;-)

Fate sciogliere i 100 gr. di burro, mescolando aggiungete la farina e il latte, evitate di formare grumi.

(Di solito per una besciamella più consistente metto 4 cucchiai abbondanti di farina). Portate ad ebollizione sempre mescolando, regolate di sale, pepe e noce moscata.

Tostate lievemente i pinoli in un padellino antiaderente.

Imburrate una teglia da 6, spargete 2 mestoli di bescianella e un cucchiaio abbondante di pesto. Potreste anche mischiarli insieme se volete!

Tagliate a dadini la caciotta.

Poggiate sul fondo un primo strato di lasagna.

Spalmate 2 mestolini di besciamella, 1 cucchaio e 1/2 di pesto, spargete i tocchetti di caciotta, una spolverata di parmigiano, una manciata di pinoli e poi ricoprite con un altro strato e ricominciate fino ad esaurire le sfoglie e gli ingredienti. Accendete il forno 200°C.